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樊氏狗肉的来历
樊氏狗肉，亦名鼋汁狗肉，俗名沛县狗肉。煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。沛县狗肉和外地的相比，有着独具一格的色、香、味，历代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛，皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。其中还有一段动人的传世佳话呢。
秦末沛邑城郊的乌龙潭边，住着一个少年名叫樊哙，以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美，当时就颇负盛名。不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城，结识了樊哙。刘邦初来乍到，没有正业，除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外，也常帮樊哙屠狗、晒狗皮、烧火著肉。
樊哙每天晚上将狗肉著到一定火候，边焖在锅里，第二天一早捞出，到市上摆摊叫卖。刘邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐饮，但苦于囊中羞涩，往往先到酒店向掌柜的赊一碗酒，然后到樊哙的肉摊上要些狗肉下酒。顾客随后相继而来，樊哙的狗肉便很快销售一空。
刘邦天天来吃狗肉，从来不负分文，天长日久，樊哙便感到不快，但二人是好友，又不好说出有伤情面的话来。樊哙于是心生一计，提前把狗肉煮好，四更天捞出，用担子挑着，乘船过泗水到河东夏阳（今山东省微山县夏镇）去卖。
刘邦来到市上，东寻西找，不见樊哙的踪影。仔细打听，才知道樊哙的去向，便匆匆寻踪追来。到了泗水河边，不见樊哙，却见河宽、水深、流急，一时又无船渡河，刘邦心急如油煎火撩，便在河边搓脚拧手东张西望起来。忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来，刘邦很感惊奇，就戏呼到：“老鼋，你能驮我过河吗？”老鼋点头翘足，随即将身子靠岸，刘邦拔腿跳上鼋背，竟安安稳稳的过了河。
刘邦来到夏阳镇上，看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉，走近摊前一看，狗肉还原封未动呢。刘邦抓起狗肉就吃，顿时顾客蜂涌而至，你称我买，不一会一挑子狗肉卖个精光。樊哙心里很感奇怪。
后来，樊哙得知是老鼋天天驮刘邦过河，心里想，如把那只老鼋捉来钉子杀掉，岂不顶得几条大狗？主意一定，就背着刘邦，带着打狗套索到泗水河边呼唤：“老鼋，刘邦叫你驮他过河。”老堍游到岸边，樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子，用力拉上岸来，拖回了家。樊哙将老鼋宰掉与狗肉放在一个锅里煮，不料煮熟的狗肉浓香扑鼻，更鲜更美。以后，樊哙就用鼋汁汤煮狗肉，味道竟然鲜美异常，樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑。刘邦知道樊哙杀了才能鼋，认为他太不够朋友，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味。所以直到现在，沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法，卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯。这就是沛县狗肉为什么称樊氏狗肉、鼋汁狗肉的来历。
樊氏狗肉的做法原料：健壮活狗1条（约25千克），优质野生甲鱼1000克，上好香辣料，各种调料适量。
制法：1、选健壮，7月龄2500克的狗，致昏、放血、剥皮、开膛、修整胴体，冲净备用。
2、选1000克左右活甲鱼一个，断头放血，沸水烫3分钟，去内脏，洗净。将狗肉分成4大块，反复洗刷，放入老汤中，添加清水，大火烧沸，加入甲鱼及各种上好香辛料，1小时后下少许硝精排去污物，放精盐，不断翻动，1小时后熄火，盖锅焖炖4小时后捞出、晾凉，或淋上少许麻油，拆骨包装或直接上市销售。
特点：味道鲜美，咸淡适中，香气浓郁持久，肉质松散，熟烂不腻。

作者：樊姓（2007/8/20 1:48:25）

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西安的老字号“樊记”有什么传说？

第 1 楼

相传，唐朝长安城东有位姓樊的官宦人家，一年陕南发大水，许多灾民选列长安，樊家开仓放粮，并曾资助一青年葬母安业。10年后，这青年靠经营腊汁肉成为富户。为报恩，他借樊老爷80大寿之机，用百株花椒木做一上等棺木，再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷因客人甚多没有在意，由家人抬入后院柴房，一放就是几年。后来，樊老爷被削职为民，一病离开了人世。没过几年，家产变卖一空，生活艰难。这时，家人禀告柴房内有一棺木，可变卖度日。樊夫人叫人打开察看时，却见满满一棺木腊汁肉，香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖，一时就卖完了。消息不胫而走，登门买肉的越来越多。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完，樊夫人又买鲜肉，用棺木中的肉汁煮成新的腊汁肉，结果味道仍很鲜美。于是，樊家开起肉铺，经营起腊汁肉来，名气越来越大。及至清光绪三十年 (1904年)，祖籍“烹饪之乡”陕西蓝田的樊炳仁在西安南院门卢进士巷 (今卢荡巷)经营起腊汁肉。他继承唐代传统技法并加以改进，在诸多腊汁肉铺中独树一帜，名噪古城。1926年，他把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回参与店务，并把儿子的别名 “茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春腊汁肉”的牌子。当时，南院门商贾云集，店铺林立，是西安最繁华的地方。不说白天的闹市，每天晚上戏散以后，商号的掌柜们总要打发学徒到“樊记”腊汁肉铺买些腊汁肉夹馍，以供消夜。特别是每年端阳节，无论是商号的老板还是一般市民，总以互赠 “樊记”腊汁肉引以为荣。当时，樊家备有用猪血涂抹内壁的木藤条篓作为包装，远近的食客买上一篓肉，用红纸贴于封口，以此馈赠亲友，使“樊记”腊汁肉走州过县，带向全国。更值得一提的是，这种腊汁肉在炎热的夏季仍能贮存数月而不馊。20世纪50年代，在第一届世界青年联欢节上，陕西代表团就曾以“樊记”腊汁肉作为礼物赠送外国友人，备受欢迎。
　　1982年，樊家第三代传人樊少华等为继承烹怔传统与祖业，在家母的指点下，在西安市老店新开，恢复了“义茂春”老字号招牌。经营中，除严格按照祖传技艺制作外，为方便顾客和适应当代人的饮食时尚，增加了卤味 (卤鸡、卤鸡蛋、卤豆腐干)、馄饨、酒水等。慕名前往品尝者络绎不绝。1989年，“樊记”腊汁肉荣获国家商业部金鼎奖。
　　“樊记”腊汁肉选料精细，配料适宜，制作不同一般。它用的全是一级硬肋肉，并以丁香、草果、寇仁、良姜、八角、花椒等为作料。汤为陈腊汁汤，不加生水，着糖色，不放酱油。所以，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，食后久觉味郁浓。

作者：樊姓（2007/8/20 1:49:24）

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庄王台和樊妃墓的传说

第 2 楼

庄王台，又名钓台，位于纪南城东南的郢城附近，系楚庄王所建之台。楚庄王是春秋五霸之一，公元前613年登基，在位23年。庄王即位之初，整日耽于声色，不思朝政，直言上谏的大臣也被无辜处死。庄王为显示楚国兵力强盛，庄王下令士兵和百姓到千里之外去运石头，筑以大台供阅兵只用，一时弄得天怒人怨。当时有个叫诸侯已的农民冒着杀头之危，赶到郢城进谏，历数前朝兴衰旧事，引导庄王改邪归正。在臣民的一片劝谏之声中庄王意识到自己的错误，从此任用贤才，兴修水利，发展生产，很快使楚国发展成为“问鼎中原”、好令诸侯得春秋五霸之一。公元前597年，晋楚邲之战，晋军大败。宋、鲁、陈、郑等国纷纷脱离晋而归附楚，但各诸侯担心自己的国家被楚吞并，个个都忐忑不安。庄王为安抚各诸侯国，采取以德感人之法，下令筑起五仞（1仞约2.6米）之台。庄王曾反对建筑高台，并规定建台必须“高不过望国氛，大不过客晏豆，木不妨守备，用不烦官府”(《国语－楚语》)，所以筑起德庄王台高三丈四尺，南北宽六丈，东西长九丈，是一座高不过纪南城，大不过宴宾客的土台。台成之后，庄王诚邀各国诸侯来此赴宴，大国小国，一律以礼相待。庄王还亲自为他们把盏，称自己是薄德之人，谦逊之态使得诸侯心悦诚服，共推庄王为盟首。从此庄王威名日深，楚国更加强盛。楚王筑此台为使诸侯归心，后人因而说此台是钓诸侯之台，故又名钓台。
樊妃墓
樊妃系楚庄王宠妃。其墓葬位于荆州城小北门外东北约4公里处。
樊妃虽然身为宠妃，但并无骄奢之气，她生活简朴无华，还经常向庄王提出一些中肯的意见，以助于庄王励精图治，振兴国家。庄王即位之初，爱去云梦泽打猎游玩，樊妃屡加劝谏，甚至以不食禽兽肉进行抗议，终于使庄王收禽罢猎，勤于朝政。所以这墓又叫“谏猎墓”。庄王原先的宰相虞邱子，尽推荐他的门生和族人做官，樊妃对此颇为忧虑。有天庄王罢朝回宫，错过了吃饭的时候，樊妃迎上前问道：“你饿了吧？”庄王喜形于色地说：“跟闲人交谈，肚子也不觉得饿了。”樊妃问贤者是何人。庄王说：“除了虞邱子，还会有别的人吗？”樊妃一听，不觉掩口笑道：“我说是谁，原来是虞邱子。你说他贤，不过他向你推荐的不是他的门生就是他的本家兄弟，没听说他进一贤能之士，退一不肖之宫。”庄王听了觉得很有道理，第二天，将这段话告诉了虞邱子，虞邱子面红耳赤，于是推荐贤士孙叔敖代他为相。
楚国当时能称霸中原，与樊妃的贤淑不无关系。历代诗人游历至此，多有作诗称赞樊妃的。后人为了怀念樊妃，便年年给樊妃冢培土，使冢又高又大，故又名“九垒冢”。

作者：樊姓（2007/8/20 1:49:55）

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樊哙庙田列斩大蛇的传说

第 3 楼

汉初，北朱营村出现一条大蛇，据说那妖蛇“长七十余步，粗盈三尺，行则生风，卧如盘龙，吞吃人畜，吐骨成山”。相传，当时这条蛇常出没在该村，横截村中大路，村民牲畜伤亡甚多，地方官吏也望而生畏，束手无策，毫无办法。只好把这个情况申报于汉高祖刘邦，请求为民除害。
汉高祖刘邦看了申报后，即决定派大将樊哙去斩蛇。樊哙在七万大军中，挑选了四十名彪形大汉智勇双全的武士，个个披盔戴甲，手执尖刀。跨马将要上阵时，军中一个不满三尺的瘦小汉子，名叫田列，听说樊哙领兵斩蛇，他急急忙忙跑到樊哙面前跪禀：“我也要随军斩蛇!”
樊哙见他身小力单，不让他去，田列恳求说：“我家祖辈玩蛇，我也是自幼就好玩蛇，深知蛇的习性，我一定要随你们去为民除害!”
樊哙见他斩蛇意志坚决，就准许他同去，却又给他限制了三个条件：一不准他披甲戴盔；二不准骑高头大马；三不准与斩蛇军同行。三个条件田列都同意了。樊哙率领四十名斩蛇大军，威风凛凛出发了，田列身穿便服，骑一头小毛驴，腰中插一把不足一尺的短刀，尾随于大军之后。
北朱营村村民闻斩蛇大军到来，早已跪在村外夹道欢迎。
斩蛇军一到，村民纷纷哭诉，有的说蛇口如血瓢，吃人是囫囵吞，有的说蛇目如铜铃，光照数里，有的说只见过蛇头没见过蛇尾，不知到底有多长┅┅以樊哙为首的斩蛇队，还未见蛇，只听了村民们的哭诉，个个毛骨悚然，不寒而栗。
樊哙把队伍整好，开始进村找蛇。四十个武士把胳臂互挎起来，结成一个整体，战战兢兢，一步一抖，慢慢向村中移动。只有小个子田列不与他们挎臂，而且还跳跳蹦蹦跑在斩蛇大队的最前边。
樊哙命田列鸣炮惊蛇。炮声刚一响，就是一股怪风袭来，村中树木花草突然摆动。还未来得及眨眼，大蛇腾空由树上而来。田列在队前一蹦跳，被大蛇连人带刀吞入腹中，此时此刻，田列不知死活了，他在蛇腹中拼命用刀刺了一下，蛇一疼，又把田列由腹中吐了出来，一吐就是数丈远。
这时，大蛇在地上胡乱翻滚，尾巴不停摆打，把树枝、乱石、人骨，打得噼哩啪啦乱响。那边的斩蛇队，以为大蛇发狂，他们死死挎紧胳膊，害怕得不停地发抖，刀碰刀发出的响声，他们全然不知，一边的田列，知道蛇腹内被刺，他站立一旁，看蛇翻滚的动静，蛇的翻滚越来越小了。
半个时辰过去了，大蛇便不再动了，斩蛇队四十个人还挎着胳膊发抖。田列告诉他们，蛇已经死了，你们不要颤抖了。
樊哙一伙人，受惊方定，还是挎臂小心翼翼走到死蛇近处，一看，个个目瞪口呆，如此大蛇，世所罕见。
回朝后，樊哙把除蛇的情况向汉高祖刘邦作了回禀，汉高祖对田列起了疑心，要殿见田列。田列到殿，汉高祖问：“你为什么敢斩那么大的蛇呢?”田列想了想回答：“效法我主当年斩蛇之勇 (刘邦当年斩过蛇)”。刘邦听了田列这么一说，心中越发起疑，心想：“好家伙，一个小小田列，平头百姓，竟敢效法我，必有谋权篡位之心。”立即喝刀斧手，把田列推出斩首。后人有诗一首：
可怜田列去斩蛇，一曲冤歌款人间。怀川大地肥劲草，古今佳话代代传。
北朱营村的村民，为什么不建田列庙，要建樊哙庙呢?因为田列成了汉皇帝的仇人。
北朱营村建的樊哙庙，很是宏伟，有舞台，有献殿，有塑像，每年的古历二月初五是樊哙庙会，十分热闹。

作者：樊姓（2007/8/20 1:50:26）

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樊迟学信礼

第 4 楼

公元前496年夏历八月二十七日，这一天是孔子五十六岁生日。由于孔子当时游历在卫国住在卫国大夫蘧伯玉家里。孔子怕蘧伯玉为其庆寿，惊扰了他，便大清早带领着弟子们到帝丘（当时卫国的国都）郊外一片树林去漫游。
在一棵老柏树下，孔子最欣赏的弟子颜回来到师傅面前，恭恭敬敬地施了一个大礼，说：“请夫子上坐，受弟子们一拜！”接着搀扶孔子来到老柏树下早已摆好的小桌子旁。
孔子不解地问：“颜回啊，你要干什么？”
颜回说：“今天是夫子的生日，弟子怎敢忘记！”
说话间，弟子们已七手八脚地在孔子的面前摆出了酒肉和新鲜的寿桃，然后颜回和子路率领大家一起跪倒在地，向夫子磕头拜寿。
孔子忙说：“都快快请起，师生之间不必这样！”
弟子们磕完了头，拜完了寿，众星捧月似地把孔子围了起来，或说，或笑，或敬酒，但草地上却还跪着两个人不肯起来，其中一个是子贡，另一个大家全都不认识。
原来子贡当时在卫国做官，卫灵公看中了他的辩才，便常派他出使各国，办理外交大事。子贡前不久出使鲁国，今天是为了给孔子庆寿而星夜赶回来的。跪着的另一个青年叫樊迟，他一身农民打扮，憨厚朴实，少言寡语，见人还羞得满脸通红。这次子贡去鲁国，碰上樊迟在到处拜师求学。子贡见他虽然十分腼腆，但却是聪明，便自作主张地领回来拜师，二是为了请冒昧之罪。
孔子知道这些以后，忙将樊迟扶起，问道：“樊迟啊，你想学习什么本领？”
樊迟低声说：“我想学习种植五谷杂粮。”
孔子说：“种植五谷杂粮，我还不如一个普通的老农。”
樊迟又说：“那就向夫子学习种植蔬菜。”
孔子说：“种植蔬菜，我还不如专门种菜的农民。”
“那……”樊迟茫然地盯着孔子，“那夫子能教授我什么样的学问呢？”
孔子耐心地说：“樊迟啊，君子要有雄心壮志。身居高位的人如果礼贤下士，老百姓没有不佩服他的；如果诚实守信，老百姓没有不诚恳地对待他的。身居高位的如果能做到知书达礼，诚实守信，那么四面八方的老百姓都会领着妻子儿女来投靠他的。”
樊迟连连点头说：“那弟子就学习礼，学习信。”

作者：樊姓（2007/8/20 1:50:52）

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樊迟三问

第 5 楼

子曰：“仁远乎哉？我欲仁，斯仁至矣。”（述而）仁离我不远，仁在人心中，求仁而得仁。然何为仁？这却不是能够轻易说清楚的。
子罕言利与命与仁。（子罕）按《论语集注》，程子曰：“计利则害义，命之理微，仁之道大，皆夫子所罕言也。”尽管如此，《论语》中还是有很多处谈及“仁”。这倒也不矛盾，因为孔子确实极少主动正面解释“仁”，多是弟子问而他答。可是每一次回答又都不相同。其中尤以樊迟问得最多，一共三次。
（一）樊迟问知。子曰：“务民之义，敬鬼神而远之，可谓知矣。”问仁。曰：“仁者先难而后获，可谓仁矣。”（雍也）
按《论语集注》，朱子曰：“专用力于人道之所宜，而不惑于鬼神之不可知，知者之事也。先其事之所难，而后其效之所得，仁者之心也。”
这里兼言仁与知，侧重于二者之不同，恰可与紧接着一段相印证。
子曰：“知者乐水，仁者乐山；知者动，仁者静；知者乐，仁者寿。”（雍也）
按《论语集注》，朱子曰：“知者达于事理而周流无滞，有似于水，故乐水；仁者安于义理而厚重不迁，有似于山，故乐山。”而知与仁之分立见，诚如吕氏所云：“当务为急，不求所难知；力行所知，不惮所难为。”
“先难”之谓，按《论语集注》，程子曰：“先难，克己也。以所难为先，而不计所获，仁也。”既以“克己”解之，又可与《颜渊问仁》章对观。
颜渊问仁。子曰：“克己复礼为仁。一日克己复礼，天下归仁焉。为仁由己，而由人乎哉？”颜渊曰：“请问其目。”子曰：“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动。”颜渊曰：“回虽不敏，请事斯语矣。”（颜渊）
“克己”之“克”，多解为“克制”，一时也无从反驳。又曰“为仁由己”，似乎要自己克制自己了，还是要仔细斟酌的。至于程朱，自然是要将其发挥为天理人欲之辨的了。

作者：樊姓（2007/8/20 1:51:40）

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